Κοίτα οι μελιτζάνες μπορεί να μας παραπέμπουν στο καλοκαίρι και ίσως να μην ταιριάζει στην εποχή. Αλλά θέλουμε λίγο να  δώσουμε μια νότα καλοκαιρινή σήμερα και να ξεχαστούμε λίγο από αύτη τη μουντάδα  του καιρού.

Επίσης είναι και καθαρά Δευτέρα  και θέλουμε να γεμίσουμε το οικογενειακό τραπέζι με νηστίσιμα και υγιεινά εδέσματα.

Πίστεψε μας θα απογειώσεις το νηστίσιμο τραπέζι σου με αυτή τη μελιτζανοσαλάτα.

Υλικά Συνταγής

  • 6 φρέσκες μελιτζάνες
  • 3 πιπεριές Φλωρίνης κόκκινες
  • 1/2 φλιτζάνι καρύδια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 4 κ.σ. λάδι
  • 1/2 λεμόνι (χυμός)/ Μηλόξυδο
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Ξεκινάμε τη μελιτζανοσαλάτα, ψήνοντας πρώτα τις μελιτζάνες και τις πιπερίες στα κάρβουνα ή στο γκριλ της κουζίνας για 10΄ από κάθε πλευρά (η φλούδα τους πρέπει να είναι καμένη για να πάρει τη μυρωδιά του καπνιστού).
  2. Εμείς δεν θα τις ξεφλουδίσουμε αλλά θα τις αφήσουμε ολόκληρες.
  3. Ρίχνουμε στο μπλέντερ τις μελιτζάνας και τις πιπεριές ολόκληρες, τα καρύδια κοπανισμένα, το σκόρδο, το χυμό του λεμονιού, το λάδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  4. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά να πολτοποιηθεί καλά το μείγμα. Γαρνίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

“Eggplant:  I’ve got a masters in Hungry and a PHD in nourishing”